Empanadas de verduras

Una deliciosa empanada de verdura con masa casera, ideal para niños y no tan niños.

Receta de empanadas de verduras

Ingredientes para preparar empanadas de verduras

  • Para la masa:
  • 100 cl. de agua
  • 100 cl. de vino blanco
  • 100 cl. de aceite de oliva
  • 500 gr. de harina (la cantidad es aproximada)
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Sal
  • Para el relleno:
  • 2 huevos
  • 500 gr. de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar
  • Para pintar la empanada:
  • 1 huevo

¿Cómo preparar empanadas de verduras?

  • Preparamos la masa:
  • Ponemos a calentar en una cazuela el agua con sal.
  • Aparte, mezclamos la levadura con la harina en un recipiente. Incorporamos el agua, el aceite y el vino. Lo mezclamos con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes y en ese momento, la volcamos sobre una superficie lisa enharinada y la amasamos hasta que no se pegue a las manos.
  • Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en un paño y la dejamos reposar en un sitio templado para que crezca durante unos 15 minutos.
  • Preparamos el relleno:
  • Cocemos los huevos en un cazo con agua durante unos 10 minutos y una vez cocidos, los pelamos y los troceamos en daditos pequeños. Reservamos.
  • Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y cuando esté caliente, doramos en ella la cebolla y los pimientos picados muy pequeñitos. Sazonamos y lo probamos, si está agrio, añadir poco a poco azúcar.
  • Troceamos la berenjena y el calabacín (ambos sin pelar), y los incorporamos al sofrito anterior hasta que estén tiernos. Rectificamos de sal si lo creemos necesario y reservamos.
  • Preparamos la empanada:
  • Tomamos la masa de la empanada que tenemos fermentado y ahora, si nos decidimos por hacer una sola pieza, la dividiremos en dos porciones iguales, pero si por el contrario, preferimos hacer un par de empanadas, dividiremos la masa en 4. El proceso es el mismo.
  • Estiramos cada porción (una un poquito más que la otra) en una mesa ligeramente enharinada con la ayuda de un rodillo (también enharinado) hasta que nos queden de un grosor aproximado de medio centímetro.
  • Colocamos una lámina (la que sea un poquito más grande, pues así podremos doblar su sobrante hacia arriba y así, dejar bien sellados los bordes de la empanada) en una placa de horno ya engrasada (o forrada con papel vegetal) y extendemos sobre la masa el relleno de verduras (sin llegar a los bordes). Repartimos los huevos cocidos que tenemos picados. Cubrimos la empanada con la otra capa de masa y cerramos los bordes para que no se salga el relleno.
  • Pintamos la superficie con el huevo batido (o una mezcla de aceite y agua), y metemos nuestra empanada de verduras al horno precalentado a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que la superficie comience a tener un bonito color dorado.
  • Sacamos y listas. Espero que os guste.
  • Foto orientativa: mumumio
Nota del autor:

Siempre puedes sustituir la masa casera por hojaldre comprado, pero merece la pena hacerla casera aunque sea por saborearla una sola vez.

Comentarios sobre empanadas de verduras

  • Excelente, que buenas ideas tienes. Gracias por compartirlas.

    Comentario de jany el 09-06-2009
  • la masa queda diferente, y parece muy crujiente, voy a probar y les digo como me fue.

    Comentario de denise el 09-06-2009
  • Me alegra que os guste, siempre me gusta compartir recetas vegetarianas, creo que hay que dejar de comer tanta carne y por ello aqui pongo recetas de este tipo, para que haya muchas personas que vean que la buena comida también puede ser sin carne.

    Comentario de mandosh el 10-06-2009
  • Esta tambien la conozco y desde siempre me ha gustado

    Comentario de betzabet el 10-06-2009
  • Esta empanadilla me encanta, he de confesar que era la primera vez que la probaba de verdura, pero me ha gustado mucho

    Comentario de juligarate el 30-12-2010