Empanadas de verduras

Receta de empanadas de verduras

Una deliciosa empanada de verdura con masa casera, ideal para niños y no tan niños.

Ingredientes para preparar empanadas de verduras

  • Para la masa:
  • 100 cc de agua
  • 100 cc de vino blanco
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 500 g de harina (la cantidad es aproximada)
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Sal
  • Para el relleno:
  • 2 huevos
  • 500 g de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • Aceite
  • Sal
  • Azúcar

¿Cómo preparar empanadas de verduras?

  • Preparamos la masa:
  • Ponemos a calentar en una cazuela el agua con sal.
  • Aparte, mezclamos la levadura con la harina en un recipiente. Se incorpora el agua, el aceite y el vino. Se mezcla con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes. Lo volcamos sobre una superficie lisa enharinada y lo amasamos hasta que no se pegue a las manos. Lo envolvemos en un paño y lo dejamos reposar en sitio templado para que crezca durante unos 15 minutos.
  • Preparamos el relleno:
  • Cocemos los huevos en un cazo con agua, los pelamos y los troceamos en daditos pequeños.
  • Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego, y doramos en ella la cebolla y los pimientos picados muy pequeñitos. Sazonamos y lo probamos, si está agrio, añadir poco a poco azúcar. Trocear la berenjena y el calabacín sin pelar, e incorporar al sofrito anterior hasta que estén tiernos. Rectificamos de sal si lo creemos necesario y reservar.
  • Preparamos la empanada:
  • En una placa de horno engrasada, extendemos una capa de masa, que previamente habremos estirado con ayuda de un rodillo, hasta que haya quedado de un grosor aproximado a medio centímetro y que cubra todo el fondo y rebase los laterales. Se extiende sobre la masa el relleno y los huevos cocidos. Se cubre con otra capa de masa y se cierran los bordes para que no se salga el relleno.
  • Pintamos la superficie con huevo batido o una mezcla de aceite y agua, y lo metemos al horno precalentado a 200º durante 30 minutos….espero que os guste.
  • Siempre puedes sustituir la masa casera por hojaldre comprado, pero merece la pena hacerla casera aunque sea por saborearla una sola vez.

Comentarios sobre empanadas de verduras

  • Excelente, que buenas ideas tienes. Gracias por compartirlas.

    Comentario de jany el 09-06-2009
  • la masa queda diferente, y parece muy crujiente, voy a probar y les digo como me fue.

    Comentario de denise el 09-06-2009
  • Me alegra que os guste, siempre me gusta compartir recetas vegetarianas, creo que hay que dejar de comer tanta carne y por ello aqui pongo recetas de este tipo, para que haya muchas personas que vean que la buena comida también puede ser sin carne.

    Comentario de mandosh el 10-06-2009
  • Esta tambien la conozco y desde siempre me ha gustado

    Comentario de betzabet el 10-06-2009
  • Esta empanadilla me encanta, he de confesar que era la primera vez que la probaba de verdura, pero me ha gustado mucho

    Comentario de juligarate el 30-12-2010