Empanadas De Verduras

Preparamos la masa:
Ponemos a calentar en una cazuela el agua con sal.
Aparte, mezclamos la levadura con la harina en un recipiente. Se incorpora el agua, el aceite y el vino. Se mezcla con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes. Lo volcamos sobre una superficie lisa enharinada y lo amasamos hasta que no se pegue a las manos. Lo envolvemos en un paño y lo dejamos reposar en sitio templado para que crezca durante unos 15 minutos.

Preparamos el relleno:
Cocemos los huevos en un cazo con agua, los pelamos y los troceamos en daditos pequeños.
Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego, y doramos en ella la cebolla y los pimientos picados muy pequeñitos. Sazonamos y lo probamos, si está agrio, añadir poco a poco azúcar. Trocear la berenjena y el calabacín sin pelar, e incorporar al sofrito anterior hasta que estén tiernos. Rectificamos de sal si lo creemos necesario y reservar.

Preparamos la empanada:
En una placa de horno engrasada, extendemos una capa de masa, que previamente habremos estirado con ayuda de un rodillo, hasta que haya quedado de un grosor aproximado a medio centímetro y que cubra todo el fondo y rebase los laterales. Se extiende sobre la masa el relleno y los huevos cocidos. Se cubre con otra capa de masa y se cierran los bordes para que no se salga el relleno.
Pintamos la superficie con huevo batido o una mezcla de aceite y agua, y lo metemos al horno precalentado a 200º durante 30 minutos….espero que os guste.

Siempre puedes sustituir la masa casera por hojaldre comprado, pero merece la pena hacerla casera aunque sea por saborearla una sola vez.